Breve descrizione del processo di vinificazione e di invecchiamento:
Le uve, 100% Garganega coltivate nei nostri vigneti, vengono raccolte manualmente in piccoli lotti, raffreddate, pressate delicatamente, fermentate a freddo e vinificate per conservare tutti gli aromi naturali della varietà. Segue la spumantizzazione metodo classico: maturazione in acciaio per 9 mesi prima del tiraggio; in bottiglia avviene la seconda fermentazione e un affinamento sui lieviti di almeno 36 mesi. Nessuna aggiunta di liqueur d’expédition.
Caratteristiche visive, olfattive e gustative:
Al naso crosta di pane, nocciole e burro si fondono a ritorni di limone e pesca. Bocca agile, precisa, cremosa, con ottimo allungo sapido e splendida bevibilità — un gioco tra freschezza e rigore.
Abbinamenti:
Tataki di tonno con sesamo e salsa di soia – Tortino di riso venere con gamberi rossi – Erbazzone – Ravioli di borragine burro e parmigiano – Sformato di parmigiano agli asparagi – Gnocchi alla valdostana.
